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[横店美食] 年夜饭:“三少一多” 教你做寓意好又养生的美食!

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横店新贵『初窥堂奥』

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发表于 2018-2-13 13:59:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
    还有两天就是大年三十,全家围在一起吃年夜饭的日子。年夜饭吃得开心之余,如何吃得更健康呢?
  传统年夜饭最常见的是:荤食过多,素食较少;口味浓重,盐分过多;零食高脂,饮料过甜。其实,在传统的基础上稍加改良,饮食把控“三少一多”平衡搭配,年夜饭也可以健康吃。
少油腻,减热量
荤素1:2搭配比较恰当
  荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉,如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;
  素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如芹菜、芥菜、菠菜、鲜菇类、藻类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基,增加肠胃蠕动,将动物蛋白在体内代谢所产生的废物排出。
  少用油炸、油煎,多用汆、煮、拌、烤或清蒸,这样可以降低热量的摄取,更可减少食物的油腻感和重口味。多选择含油量少的食物,例如鸡、鱼、海鲜等,而肥肉最好避而远之。
少调味,现原味  
  自己熬的高汤,其鲜味和营养是各种人工调味品所不能取代的。通常作为高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓,适合做浓汤。鱼骨熬汤汁带腥,只宜料理海鲜。只有鸡骨头熬汤可浓可淡,色清味鲜,最适合用于做菜。高汤无论是用来煮火锅,还是炒菜用的调味料,都很方便,而且健康又天然,甚至不必再用人工调味料。
  通常熬高汤时,会滴点醋或柠檬汁,因为酸可以让骨头中的钙溶解出来,更有益于人体吸收。
少分量,保健康   
  团圆吃年夜饭,因为人多、气氛又热闹,很容易大吃大喝忘了节制,对年长者尤其是大忌。如果无法少吃,建议可以事先控制烹调的分量。年饭的准备以比平常多一餐的量为准,餐后既不会留下很多剩菜,又可以表达过年的丰盛感。慢性病患者尤其是糖尿病,更应谨慎控制摄取量。
主食多样,精做粗粮  
  节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,如芝麻紫米粥、红豆粥、八宝粥、豆面糕、糯玉米、豆粉窝窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖上升,减少脂肪吸收。
  需要注意的是,这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。烤红薯、蒸南瓜、煮山药、蒸芋头等,都是很好的节日小吃。用水果来代替传统的花生瓜子一类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能起到清润爽口的作用。

板栗焖鸡块(大吉大利)
原料:土鸡1/2边、板栗10多颗(已去外壳)
配料:蒜头、老姜、香葱、香菜
调料:生抽、老抽、白糖、油
做法:
1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用
2.板栗冷水下锅煮1分钟,温水中快速去皮备用
3.蒜头去皮,老姜去皮切片,香菜、香葱去头清洗干净切小段
4.下油热锅,爆香蒜头,倒入土鸡块大火翻炒至变色,加入适量的老抽、白糖均匀上色,加适量的水没过鸡块,倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯,撒入香葱、香菜,大火收汁即可
5.板栗鸡块出锅装盘。

生板栗巧去皮:用刀将板栗切成两瓣,去掉外壳后放入盆里,加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗皮就会脱去,但应注意浸泡时间不宜过长,以免营养丢失。
原料:口蘑、香菇、西兰花
配料:红彩椒、胡萝卜、火腿肠、木耳
调料:水淀粉、盐、香油各适量

口蘑西兰花(锦上添花)
做法:
1.将口蘑洗净斜刀切开,切梳子刀,剩余切片。
2.西兰花洗净撕小朵;香菇洗净切片;红彩椒洗净去蒂切小块;胡萝卜去皮切片;火腿肠切菱形片。
3.锅中水沸后,放入口蘑、香菇焯烫一下,捞出备用。
4.锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,放入胡萝卜、西兰花、红彩椒焯烫捞出备用。
5.锅置火上倒少许油,烧热后爆香葱姜片,依次倒入口蘑、香菇翻炒。
6.调入适量盐、用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即可。

卤味拼盘(六六大顺)
食材明细:豆腐 一块、干豆腐 2张、鹌鹑蛋 若干、金钱肚 一张、猪耳朵 一只、笋 一块、陈皮 适量、香叶 1块、大料 2粒、草果 1粒、甘草 一粒、小茴香 适量、料酒 适量、生抽 4大匙、老抽 2大匙、卤水汁 1大汤匙、香油 1大汤匙、冰糖 适量、水 适量、葱姜蒜 适量
做法:
1.准备好所有的材料,并清洗干净处理好。
2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4.所有干性调料放入调料包里。
5.锅里放入调料包,加入生抽、老抽、香油、料酒、冰糖,再加入适量的水(水量没过材料就可以),最后加入卤水汁。
6.再加入葱姜蒜。
7.大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时。
8.捞出所有卤好的材料。
9.各种材料晾凉后切片或丝,摆盘。
10.拼成六组,并用彩椒装饰。

炒虾仁(金玉满堂)
原料:大虾约200克、菠萝约四分之一
配料:蛋白一个、蕃茄一个、洋葱半个、黄椒一个
调料:蕃茄酱、糖、醋、盐、生粉、料酒、味精各少许
做法:
1.金玉满堂甜酸酱制法:蕃茄酱三匙,醋两匙,加少许水,再放白糖调至溶解。上述材料可根据自己口味增减。再加一点盐和味精拌匀即可。
2.大虾去壳,从腹背双侧划刀去沙线。洗净,加蛋白,生粉拌匀至黏手为止,下油锅炸以大火炸成金黄备用。
3.另起油锅,爆香大蒜。
4.加洋葱,黄椒片翻炒片刻。
5.加菠萝,蕃茄大火快炒,溜锅边下料酒。
6.下蕃茄甜酸酱煮沸,收汁,将炸好的大虾回锅中大火炒匀, 再淋一匙明油即可出锅。
1.金玉满堂这道菜,甜酸酱的甜酸度是这菜式的重要部分,在家庭制作此菜时也可用袋装的酸甜汁酱。
2.应选用已熟的糖心菠萝来入菜,因其果肉柔滑多汁,味甜如蜜,不宜用生菠萝或太酸的菠萝。
3.要让虾壳炸得酥脆,要先吸干虾身上的水分,拍上一层香炸粉,再下锅用热油炸酥即成。

鸳鸯火锅(红红火火)
准备时间:30分钟
烹饪时间:<30分钟
原料:
红汤火锅:黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(制法见毛肚火锅)
清汤火锅:猪脊肉200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克、水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。
两锅共用原料:大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克、粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克。
做法:
1.将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
3.吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。

双菇乌鸡汤(吉星高照)
原料:乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜
做法:
1.整鸡洗净,加水,淹过鸡即可,放入姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。
2.香菇切片,蟹味菇去根
3.小火煨烂,加入香菇和蟹味菇,加盐、糖。
  与一般鸡肉相比,乌鸡有10种氨基酸,其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则很少,难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以,乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
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